油炸食品最吸引人的就是酥香干脆的口感，要做到這一點關鍵在于控制水分。所以油溫要掌握好，讓食物可以在高溫下迅速脫水。但是家庭條件有限，在食材下油鍋的瞬間，鍋里的溫度就會下降。所以一般的油炸食品都要炸兩次，第一次讓食材定型熟成，第二次提高溫度復炸，逼出食材在第一次炸的時候吸收的油脂。
再奉送一個我摸索出來的秘訣，就是在面粉中兌入一半的米粉，可以使炸雞的外皮吸油量減少，吃起來完全沒有油膩感，即使冷掉也能保持外皮酥脆呢。注意要用大米粉也就是粘米粉，不是糯米粉哦。
咸酥雞翅根【Amanda出品】
作者：張洲瑜 時間：2014-01-17 17:53:02 來源：
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