一道經(jīng)典的菜品,切魚(yú)片的刀要快,否則容易把魚(yú)片弄碎。魚(yú)片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。
1.將魚(yú)洗凈去頭去尾,留著備用,去掉魚(yú)皮,魚(yú)主骨。把魚(yú)肉片成魚(yú)片,用姜蔥料酒碼味。2把黃瓜番茄切片做成盤(pán)飾,鍋中燒開(kāi)水,把魚(yú)頭魚(yú)尾放在鍋中煮熟撈出擺在盤(pán)中。
3鍋中燒油,三成油溫放入魚(yú)片滑油后到處,鍋中留底油,倒入青花椒,小米辣,姜蒜米炒香后,倒入魚(yú)片翻炒均勻,調(diào)入基本味后起鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
魚(yú)肉打成薄片,用蔥姜料酒碼味5分鐘后滑油。魚(yú)頭和魚(yú)尾不要扔掉了,放入沸水中煮熟后擺在盤(pán)中。