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臭豆腐

(別名: 臭腐乳)

簡介臭豆腐是一項流傳于全中國及世界其他地方的豆腐發酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。

季節全年

1

孕婦能吃嗎

不能吃。
孕婦要避免吃臭豆腐。臭豆腐屬于發酵豆制品,制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是不吃為好。

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功效和作用

臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。

3

營養價值

1、臭腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B,還能預防老年性癡呆;
2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4、但臭腐乳發酵時容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響

4

上火嗎

臭豆腐屬于發酵豆制品,少量吃無礙,大量吃會上火。

5

副作用

臭豆腐屬于發酵豆制品,制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是不吃為好。

6

能吃嗎

可以,臭豆腐中的蛋白質和礦物質成分都很高,常食能起到起到順氣的作用,能緩解胃脹氣。

7

怎么吃

臭豆腐拌菜:煎炸好的臭豆腐可以與香菜,辣椒等調料直接拌食,味道誘人。
臭豆腐腐乳:對于臭豆腐制成的腐乳,可以在吃火鍋是用作調味料。
臭豆腐調味:臭豆腐可以與饅頭米飯等搭配食用,能起到調味、增進食欲的功效。

8

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃臭豆腐。

9

適宜人群

一般人群均可食用臭豆腐。

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保存方法

臭豆腐宜在玻璃器皿中密封保存,置于陰涼處即可。

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挑選技巧

選購臭豆腐時應購買油炸的不過久,金黃色淺不濁的臭豆腐進行購買。

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制作技巧

制作臭豆腐時一定要選擇優質的豆腐,豆腐泡好后一定要用涼開水瀝,不可以用生水,否則會使豆腐變質發霉。

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