雙孢菇是一種食用菌，菌絲呈銀白色，葉蓋肥厚，營養價值極高，被人們稱為“素中之肉”和“素中之王”。雙孢菇既可以鮮吃，又可以干吃，我國出產的雙孢菇以制作罐頭而聞名。夏秋季節的雨后，可以看到大量的雙孢菇破土而出，其香味在很遠的距離以外都可以聞到。
經科學測試，每一百克鮮雙孢菇僅含0.1克脂肪，熱量也只有23卡，是一種熱量很低的食品。此外，雙孢菇含有大量的植物纖維，可以很好地促進人體排毒，加快胃腸道運動，降低膽固醇含量還有助于防止便秘，是一種非常好的減肥食品。而且雙孢菇還是很好地美容食品。
雙孢菇是唯一可以提供維生素D的蔬菜，當其受到紫外線的照射時，將產生大量的維生素D，經常食用雙孢菇可以很好地預防骨質疏松癥的發生。此外，雙孢菇還含有大量的葉酸、銅、鉀、硒、核黃素等，這些礦物質都人體必需的，而且由于富含硒，所以其具有很好的抗癌作用。
雙孢菇被稱為與靈芝齊名的“抗癌之王”。還可以降低因為缺硒引起的高血壓和血黏度過高的情況，維持甲狀腺的正常工作，從而提高人體免疫力。雙孢菇含有人體所需的8種氨基酸和抗壞血酸。雙孢菇所含的多種抗病毒成分，對很多種由于病毒引起的疾病都有很好的療效。
由于雙孢菇高蛋白、低脂肪的特點。所以非常適合肥胖的人食用，而且經常食用雙孢菇有助于傷口的愈合，還可以解除砷、鉛、汞等的中毒現象，中醫認為，其有潤肺補脾、理氣化痰的功效，可以防治惡性貧血和壞血癥。雙孢菇是一種及營養美味又具有很高保健作用的健康食品。
