多糖化合物中包括了纖維素，許多富含豐富纖維的食物中，都是有纖維素的，但是富含有纖維素的食物，大多數口感都不是很好，很多人不是很喜歡吃，纖維素的主要功效，是有助于大腸桿菌的合成，對促進維生素的健康有幫助，而且能對身體的各項機能有調節的效果。
纖維素是多糖化合物。食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質素。
纖維素的作用:
①有助于腸內大腸桿菌合成多種維生素。
②纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。
③纖維素體積大，進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病的便秘。
④高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢。亦可通過減少腸激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，減少對胰島B細胞的刺激，減少胰島素釋放與增高周圍胰島素受體敏感性，使葡萄糖代謝加強。
⑤近年研究證明高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細胞上胰島素受體結合增加，從而節省胰島素的需要量。由此可見，糖尿病患者進食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應用劑量，并且有利于減肥，還可防治便秘。
