磷酸鹽是食品中常見的一種天然成分,在食品加工中被廣泛使用,少量攝入的磷酸鹽對人體危害不大,大量攝入磷酸鹽可導致體內磷酸鹽濃度過高,對人體造成危害,如缺鈣、結石、加重其它疾病等。
1、缺鈣性:磷酸鹽可加工成防腐劑,添加到食品中可以提高食材的味道和鮮度,但機體攝入過多的磷酸鹽,容易使鈣不能被充分消化、吸收,因為人體內鈣和磷都有一定比例,如果磷在體內,鈣就會下降,導致人體缺鈣。兒童、青少年缺鈣、骨軟化、佝僂病、骨質疏松、老年人腰背部疼痛、骨折、胸廓畸形、身材逐年矮小等都有可能導致缺鈣。
2、結石:人體吸收磷結石,在尿中的比例會相應增加,在泌尿系統中很容易形成磷酸鹽結石,泌尿系統結石對身體有一定的危害,比如阻塞導致腎盂積水,進而壓迫腎臟,引起腎功能不全、氮質血癥、尿毒癥等;
3、其它疾病的加重:體內高濃度的磷酸鹽會導致血管壁和心臟壁結晶,加重諸如高血壓、心臟病等心血管疾病。
體內鈣、磷的比例應該保持在適當的水平,建議在生活中少吃膨化食品、油炸食品、防腐劑等食品,這類食品中磷酸鹽含量一般比較高,建議多吃一些新鮮、含鈣量高的食物,比如牛奶、瘦肉、魚等。
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