隨著現(xiàn)代社會人們的物質(zhì)生活越來越多樣化，很多朋友在飲食中都喜歡食用一些蛋糕。特別是那些味道比較酥軟香甜的，更是讓人們愛不釋手。可是又有多少人知道這種蛋糕必須要有塔塔粉的加入才能成型呢，因此塔塔粉有毒嗎?為了更好的幫助大家解決下面的這個疑問，接下來的時間請朋友們和我一起去了解一下。
塔塔粉，化學(xué)名為酒石酸鉀，是制作蛋糕必不可少的原材料之一。蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清偏堿性，PH值一般為7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4.6～4.8時才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫，起發(fā)后才可以添加大量的其他配料。
將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉，形成一種酸性環(huán)境，再拌入蛋黃部分的面糊下去。否則，蛋清雖然能打發(fā)，但是加入蛋黃面糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發(fā)效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉的功能：1.中和蛋白的堿性;2.幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久;3.增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.
相信隨著上述我們大家的了解，有關(guān)塔塔粉有毒嗎，廣大朋友們心中也已經(jīng)有了屬于自己獨特的見解和更標(biāo)準(zhǔn)的答案。當(dāng)然我想告訴大家的是，塔塔粉作為一種化學(xué)物質(zhì)，又叫酒石酸鈉，所以我們就應(yīng)該明確掌握塔塔粉的特性，這樣才能利用它的特性來達到最佳的效果，從而為我們的生活提供更多的好處。
