購(gòu)買象拔蚌的時(shí)候，一定要選擇虹管看起來(lái)新鮮，而且肉多且結(jié)實(shí)的象拔蚌。如果購(gòu)買回來(lái)之后想要當(dāng)天就制作美味的象拔蚌，則可以在售貨員那里讓他將象拔蚌從殼子里面取出來(lái)，去出來(lái)之后就可以看到深色的大小猶如雞蛋的象拔蚌了，回家后還需要自己去皮，下面介紹象拔蚌的去皮方法。

購(gòu)買象拔蚌的手，一定要選擇虹管看起來(lái)新鮮，而且肉多且結(jié)實(shí)的象拔蚌。如果購(gòu)買回來(lái)之后想要當(dāng)天就制作美味的象拔蚌，則可以在售貨員那里讓他將象拔蚌從殼子里面取出來(lái)，去出來(lái)之后就可以看到深色的大小猶如雞蛋的象拔蚌了，回家后還需要自己去皮，下面介紹象拔蚌的去皮方法。

從某種角度說(shuō)，象拔蚌在離開(kāi)海水后的生命特征不是很明顯，我們海鮮市場(chǎng)購(gòu)買象拔蚌，挑選的時(shí)候，惟有看它兩個(gè)殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開(kāi)那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時(shí)候，蚌身會(huì)有明顯的收縮。

將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個(gè)蚌殼。剔殼的時(shí)候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。剔殼的時(shí)候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。蚌和肉分離后，用清水分別洗凈。

鍋中燒開(kāi)水，水溫在80度左右的時(shí)候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會(huì)有一層如絲襪般的膜已經(jīng)有點(diǎn)與蚌身脫離，此時(shí)你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點(diǎn)點(diǎn)將這層膜掀下來(lái)，掀下來(lái)的膜會(huì)很完整，如果系住一頭往里面灌水的話，這層膜甚至可以做一個(gè)貯水袋。

取下的膜丟掉。這時(shí)候，用刀將蚌身與蚌膽輕輕分離。蚌身外部也就是剛才撕下膜的部位可以用刷碗用的鋼絲球輕輕的擦拭一下，擦拭的過(guò)程中，會(huì)有些許黃色以及污物被褪下，此時(shí)再用清水將象拔蚌沖洗一下就干凈了。

象拔蚌去皮之后就可以開(kāi)始制作了。首先需要將去皮的象拔蚌的膽去除，注意，象拔蚌的膽在去除的過(guò)程中容易被弄破，會(huì)流出黃色的膽汁，所以一定要小心操作。去除膽之后再沿著去膽的切開(kāi)慢慢切開(kāi)，這時(shí)會(huì)露出象拔蚌的肉了，切開(kāi)后整個(gè)象拔蚌就處理好了。