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海參如何發(fā)?習(xí)、煮、切、養(yǎng)

作者:劉志文  時(shí)間:2014-01-16 14:56:02  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

海參,有人稱之為“海人參”,因補(bǔ)益作用類似人參而得名。全世界海參共有數(shù)十種之多,我國有20多種,其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補(bǔ)益者多用刺參和光參。但您知道海參怎么發(fā)嗎?海參不像其他食材清洗后就可以烹飪,它必須要經(jīng)過正確的方法處理后,才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味,而且味道也不鮮美。

如何泡發(fā)海參?

買回漲發(fā)好的海參后應(yīng)反復(fù)過水沖洗,以免殘留的化學(xué)成分有害健康。干海參漲發(fā)率較高,質(zhì)量好的可漲發(fā)至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內(nèi),漲發(fā)回軟,放入冷水鍋內(nèi),用小火燒開,蓋嚴(yán)蓋,放保溫處,使水溫保持在60-70度左右,把海參發(fā)透,撈到溫水盆中,海參發(fā)好以后第一步是去腸子,技術(shù)好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來,海參內(nèi)腔里有一層膜也應(yīng)該拔掉,技術(shù)差的話,剖開腹部,清除腸肚及里皮,用凈溫水洗凈,放入冷水鍋中,用小火燒開,倒入盆內(nèi)加蓋,保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā),直到海參柔軟光滑,手捏有韌性,即為發(fā)好,注意,泡海參的水不要被油脂污染。海參性滑利,脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。也可以按以下方法:

1、海參洗凈,溫水浸泡12-24小時(shí),浸泡至無硬芯為宜。

2、剪開洗凈,加入干凈的水滾煮40分鐘,自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感發(fā)硬的需第二次換水煮40分鐘,個(gè)別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。

3、煮好的(海參)柔軟又有彈性在冰水中養(yǎng)48小時(shí)可發(fā)到最佳口感,每隔24小時(shí)需換水一次。

鹽漬鮮海參的發(fā)制方法

取潔凈無油的鍋放入海參,然后加入常溫水,水面超出海參。

用大火將水燒開,水開后轉(zhuǎn)用小火煮40分鐘。冷卻之后將海參自然涼透2小時(shí)。

剖開海參,將體內(nèi)的腸子及沙嘴去掉,清洗干凈,并將海參筋剪斷。

養(yǎng)

然后將海參置入潔凈無油的器皿,加入常溫水,最后放入冰箱冷藏。每天換一遍水,兩天后即可食用。

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