一般來說,肉有一點難聞的味道是不能吃的,此時肉已經變質了,如果吃了可能會引起人體出現腹痛、腹瀉、發熱等癥狀。
肉品變質后,通常呈現出顏色變深、表面有粘性、彈性變差等現象。肌紅蛋白氧化后,逐漸變成紅褐色,這是因為肉中的肌紅蛋白逐漸變黑。這種情況下,肉中的微生物開始產生代謝產物。表層的粘附一般是由微生物的大量繁殖而產生的,產生黏稠的代謝物。彈力變差、味覺發臭一般是因為肉內的蛋白質、脂肪、肌纖維等被分解,發生腐爛,從而導致肉有腐臭味且彈性變差。
若病人在日常生活中不慎食用了變質食品,應及時采取催吐的方法,將胃部食物吐出來,以降低出現不良癥狀的可能。病人食用后出現較嚴重的不良癥狀,如腹痛、腹瀉、發熱等,應及時到醫院進行洗胃治療,以減輕癥狀。