無鹽黃油是用牛乳生產(chǎn)加工出去的固體植物油脂，，色澤細(xì)致綿軟，含有濃厚的奶香味，在蛋糕制作時也會常見到無鹽黃油，下邊來了解一下無鹽黃油在生日蛋糕中起什么作用。

1制作蛋糕加無鹽黃油起什么作用

在所生日蛋糕時加一些無鹽黃油是由于無鹽黃油有減弱小麥面粉構(gòu)造的功效，能夠促使生日蛋糕膨發(fā)得更為極致。并且無鹽黃油自身含有當(dāng)然的乳香，且植物油脂能融解水溶性的香氣物質(zhì)，具備維持香氣的功效。

此外無鹽黃油有非常好的乳狀液性，能夠鎖定面糊中的水分，改變面糊的濕黏性，使面糊的延展性有一定的提高，讓蛋糕烘焙制成品更加膨松、綿軟、細(xì)密。無鹽黃油在13-18攝氏時有較強的延展性和面團的延展性，能夠根據(jù)伸縮搟開整形美容等流程，使蛋糕烘焙制成品越來越層級多且明晰。

2制作蛋糕可以用植物油替代無鹽黃油嗎

制作蛋糕時可以用植物油來替代無鹽黃油，一般的海綿蛋糕都應(yīng)用食用油，關(guān)鍵原因是口感清新，會使生日蛋糕體較為輕柔，而應(yīng)用無鹽黃油得話關(guān)鍵原因則是會產(chǎn)生顯著的奶制品香氣，可是由于無鹽黃油具備制冷會凝結(jié)的特點，因此生日蛋糕體制成品并不會很輕柔。食用油的標(biāo)準(zhǔn)建議應(yīng)用濃香型淡的種類，例如葡萄籽油、芥花籽油、植物油。

3食用黃油常見問題

1、在開展曲奇餅干蛋糕烘焙前，一定要充足加熱，使電烤箱做到烤制曲奇餅干需要的溫度，否則的話無鹽黃油會因為超低溫而溶化，造成曲奇餅干的成形不成功。

2、無鹽黃油分成植物黃油和有鹽無鹽黃油，一般烘焙配方中沒有非常提及得話，便是用的植物黃油。

3、假如應(yīng)用有鹽無鹽黃油替代植物黃油，則秘方里鹽的分量應(yīng)當(dāng)要相對降低。