酸菜是一種很普遍的家常小炒，日本人都喜歡吃酸菜。不僅由于酸菜能夠健脾開胃，更因為它是帶有豐富多彩的營養元素。對身體的身心健康有益處。那麼，針對做泡菜需要哪些原材料，你了解是多少呢？如今，就由小編寫來帶大伙兒一起了解一下吧。

做泡菜需要哪些原材料

作法一

選一乾凈腌酸菜壇，置清靜涼水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放進塊狀姜片，削皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要爆辣的)。隨后放進清洗的介菜(或以包心菜等)并放進半玻璃茶杯食用鹽(其量視口感而定，但不適合少)。將壇蓋上嚴，在室內溫度下靜候十天上下。這時候母水應已發食孝氧化(泡菜并不是放醋的結果哦)，這時就可以取下所泡的菜服用。但這時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能變成醇美的酸水。有條件者，可放進四川大紅花椒若干粒以增加香氣，最好漢源產的，切勿用菲律賓產。第一次所泡之菜取得成功后，可續添加創新菜。這時須將一部分壇中母水放進電冰箱內預留。

秘訣：

1、作酸菜技巧并沒有第一次做母水，而在之后隨時隨地維持食鹽水酸值的穩定平衡。假如覺得食鹽水不足酸，可從電冰箱中取下預留水添加一部分于壇中令其推動發醇。若食鹽水偏酸，則宜扔掉一部份食鹽水并適度添加冷水和鹽。

2、有時候見面瓶中出現白色花，可倒進純糧酒少量。一般說來，可選用介菜，蘿卜(最好它的皮)，包心菜，江豆，萵筍等。

3、若要追求完美高技術，能用洋姜，窩筍，鮮姜。還需再再加一道工藝流程

即先用鹽水寢泡一夜，隨后再放進泡菜壇中，一日就可以服用。好的標準是色鮮，醇美(不適合太酸)，中辣且粹。

4、絲瓜也能入泡，但須應用另一瓶。因絲瓜易壞食鹽水。泡入后，在室內溫度下一夜能食。

5、久泡后的酸菜可放進大骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在這其中添加活魚片，及時下說白了水煮魚--一種近些年時興的新型四川菜。

6、扔掉的食鹽水可作別家的母水的用處。

7、酸菜的關鍵是忌粘油、忌病菌。因此，泡菜壇要先清理晾干后再用;泡菜壇蓋的周邊要自來水密封性，切勿進到氣體，滋長病菌;每一次從壇中取酸菜的專用工具一定要專用型，不可以有油漬。

作法二

原材料：嫩江豆，紅蘿卜，洋白菜，嫩姜，冷水，大鹽，辣椒干，老紅糖，純糧酒，白米醋，生姜。

制作方法：將泡菜壇清洗瀝干，辣椒干先清洗去蒂瀝干水分，生姜刮皮清洗，把以上調味品放壇中預留;將冷水引入壇中，在壇沿內加水，蓋上外蓋，即成泡菜水;將各種蔬菜清洗晾曬水分，放進壇內用外蓋蓋嚴，夏季放戶外清涼處1至2天，冬季4至5天就可以服用。

以上便是有關做泡菜需要哪些原材料，對于此事層面的專業知識的有關詳細介紹了。實際上，制作泡菜是比較簡單的。只需要將菜切碎，隨后添加一些鹽拌和，最終放進一個小缸子中，密封性儲存就可以了。等過一段時間，就可以拿出來服用了呢。