貴州菜別稱黔菜，由川特色菜、南進入黔香港移民和當地少數名族結合構成的烹制手藝和口味。大概在明朝前期，貴州菜早已趨向完善，很多貴州菜常有600很多年的歷史時間了。大家都知道的宮爆雞丁就是說擁有久遠歷史時間的貴州省特色美食，它是清朝咸豐年間，貴州省平遠人丁保楨的家廚所建，以灶火油爆雞球加辣而食，現如今已做到廣為流傳的處境。
貴州菜因受全國各地名特色菜手法的影響，烹飪手藝全方位，特別是在善于爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等手法。很多知名黔菜又以本地傳統式粗加工的腌制、釀、醬等知名原輔材料而提色。這種腌、漬、釀、醬等手法也屬黔菜烹飪的基本。構成貴州菜由貴陽市菜、黔北菜、少數名族菜構成。宴席每席均配四冷盤、四佐菜，故曰合菜，貴陽市地域更別名八大碗。主餐總數依宴席規格型號而定，有最大九道主餐、最少六道。另于宴上上特色小吃、甜品、新鮮水果、小點心，若再與本地貴州茅臺酒襯托，則更有特點。
知名菜式如鹽酸干燒魚。八寶娃娃魚、八寶團魚、金鉤掛玉牌、泡菜小豆湯、竹筒烤魚、陽明鳳翅、金錢肉、辣子醬、煙花爆竹魚等。
特色美食有宮爆雞丁、糟辣魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾大魷魚、撥絲鮮蓮子、燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰干鮑魚等。
貴州省是個多中華民族省區，除漢人外，有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家族等中華民族，人口數量達1干萬，約占我省人1/3。少數名族風俗習慣和飲食搭配口味特性是愛吃檽米和酸，本地物產豐富資源豐富多彩，菜肴本地特色和民族風格明顯。知名菜看到：奢香玉簪、夜郎面魚、淹魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉新鮮蝦、辣鮮露鞭打繡球、鹽酸蒸肉、鷹芋水豆腐、荔技風豬、花江狗肉等。
