現(xiàn)在在我們平時吃的東西中，很多都是有添加劑的，一些黑心的商家，為了讓自己能夠賺取更大的利益，往往都會坑蒙我們消費者，現(xiàn)在的食品安全真的是很令人擔憂，有的食品里都含有染色劑，繞過長時間食用對我們身體的傷害會很大，特別是黑米，有的人害怕一些商家會添加東西，那么黑米掉色嗎。

有的人反應，自己買的黑米，在回家淘洗的過程中發(fā)現(xiàn)水變成了紫黑色，他們就會很懷疑自己買的黑米是含有食品染色劑的，那么黑米掉色嗎，畢竟現(xiàn)在很多的食品都是不安全的，各種添加劑也是很常見的。

3月25日，市民李女士致電記者，說她在城區(qū)的一家米糧店買了一袋黑米回家后，淘米時竟然發(fā)現(xiàn)淘米水是紫黑色的，懷疑買來的黑米是被染了色的假米。

“不可能是假的!”店主拿出店中在售的黑香米檢測報告，報告上顯示該米符合黑米和糧食衛(wèi)生標準的相關(guān)規(guī)定。筆者在現(xiàn)場用濕巾包了一些黑米，發(fā)現(xiàn)開始掉色并不明顯，不過放了五分鐘后，紙巾確實被染成了紫黑色。

記者特此詢問了區(qū)農(nóng)委的相關(guān)專家。據(jù)介紹，天然黑米浸泡一段時間后，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調(diào)節(jié)血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。

如何去辨別真假黑米呢?農(nóng)委專家說，可將黑米放進水里，如果一進入水中，水即變色，那樣的黑米八成有問題;往水中加點醋也是個好辦法，因為醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下會呈玫紅色，如果浸泡的水變成了玫紅色或鮮紅色，黑米就是真的。另外，也可以從色澤和味道上進行鑒別。好的黑米表面有光澤，米粒大小均勻，碎米少;有正常的清香味，無其他異味，而且黑米的黑色集中在其皮層，內(nèi)部仍是白色，對比很鮮明。至于染色黑米，由于染色過程中染料會滲透到內(nèi)部，消費者可將米粒外皮層全部刮掉，若米粒的白色看著不純、不自然，則極有可能是人為染色黑米。

黑米掉色嗎，通過今天的介紹，我們也知道即使是很正宗的黑米，有的時候經(jīng)過一段時間的浸泡也會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，這也是黑米的很特別的地方，能夠很好的降血脂，減肥，調(diào)節(jié)血糖，大家不要過于擔心，洗黑米的時候最好輕輕的淘，同時還是要去正規(guī)的超市購買。