吃完發芽的土豆會造成馬鈴薯中毒的。病人會出現咽喉發癢，伴隨灼熱感，另外會出現腹痛、惡心想吐、嘔吐、腹瀉、頭昏等不適感，需要立即開展搶救解決，情況嚴重會因為組織氧氣不足，吸氣麻木造成身亡。
馬鈴薯植物的莖跟葉是有害的，乃至馬鈴薯自身也是有害的。當你通過觀察過馬鈴薯，那么你可能會發覺一些馬鈴薯呈微翠綠色，它是配糖生物堿的毒副作用引發。以往經歷由于馬鈴薯毒副作用發病至死的實例，盡管很少見，但大部分是由于食用馬鈴薯葉茶或是吃發綠的馬鈴薯。
至死的惡性事件也不是突發性的，被告方在服用后通常是最初孱弱乏力，然后深陷昏迷。不必擔心有時候品嘗到的翠綠色土豆塊，但一定要把長了綠芽或外皮變色了的馬鈴薯丟掉，千萬別去烹煮服用，非常要當心別給少年兒童吃。天然的的土豆毒副作用較高，茄堿中毒了會造成頭痛、腹瀉、抽動，昏迷，乃至會造成身亡。但一般種植的土豆毒副作用很低，非常少有馬鈴薯中毒惡性事件產生。
種植土豆一般含生物堿小于0.2mg/克，一般超出200mg才會造成中毒了狀況，等于一次吞掉1.4KG生土豆。土豆存儲時假如曝露在光源下，會變色，另外有毒物質會提升；出芽土豆芽眼一部分變紫也會使有毒物質累積，非常容易產生中毒事件，服用時要需注意。
發芽的土豆帶有一種堿類，非常容易致癌物質，可是有時候吃一次沒事兒，之后別吃完，由于馬鈴薯長霉、發白或是土豆發芽，表明馬鈴薯中現有很多龍葵素。針對發芽的土豆，芽并不大，挖去芽，能夠選用恰當的烹飪方式，實際上對身心健康影響并不大。針對發白比較嚴重、出芽較多，則不可再吃，丟掉為好。
