酸（羧基或無機物含氧酸）與醇起反映轉化成的一類有機化學化合物稱為酯。有機化學化合物的一類，低等的酯是有香味的揮發(fā)物液體，高級的酯是結晶狀固態(tài)或很稠的液體。幾類高級的酯是人體脂肪的主要成分。
酯的水解
酯類與水就會漸漸地水解反應為酸和醇：
實際以乙酸丁酯的水解反應特征分析：
酯在酸堿性和偏堿的自然環(huán)境下的水解反應物質(zhì)不一樣。酸堿性下轉化成醇（或酚）和酸。偏堿自然環(huán)境中轉化成醇（或酚）和羧基鹽。
比照
苯的同系物能夠由鹵化氫（無氧酸）和醇制取，還可以產(chǎn)生水解反應轉化成鹵化氫（無氧酸）和醇。因此苯的同系物在某種意義上能夠視作無氧酸的酯。
酯的產(chǎn)生
酯關鍵由羧基與醇立即反映制取（酯化反應）：
RCO-OH H-OR′---中央RCO-OR′ H2O這一反映在室內(nèi)溫度下完成時速度比較慢，在酸的催化反應下可大大的加快。其反映基本原理可以用口決“酸脫羥基，醇脫氫”來便捷記憶力。酯化反應是一均衡反映，以便提升酯的產(chǎn)出率，常見共沸水蒸氣蒸餾或加脫水劑把反映轉化成的水除掉，也可在反映時加過多的酸或醇，使反映向物質(zhì)方位挪動。酯還能用酰鹵或酸酐與醇反映，或由羧基鹽與苯的同系物反映制取。
低含量的酯可作為有機溶劑，含量很大的酯是優(yōu)良的增粘劑。甲基丙烯酸甲酯是生產(chǎn)制造有機玻璃板（聚甲基丙烯酸甲酯）的單個。醇酸樹脂關鍵用以化學纖維和漆料工業(yè)生產(chǎn)，也可做成壓塑粉。很多含有支鏈的醇產(chǎn)生的酯是優(yōu)質(zhì)的潤滑脂。酯還可用以香辛料、香料、護膚品、香皂和藥物等工業(yè)生產(chǎn)。
