蔬菜中的營養價值雖然非常高，但是也不能否認蔬菜是一種營養極其容易流失的食物。所以在將蔬菜買回家之后，一定要在短時間之內將蔬菜吃光，否則蔬菜腐爛變質之后是不能食用的。而一般家庭都會將蔬菜冷凍在冰箱中進行保鮮，這樣可以有效延緩蔬菜的腐敗速度。

第一個原因在于，一般我們在市場、超市里看到的蔬果食材，多會在未完全成熟就采收，以免在運輸的過程中受損或是后熟，因此其所含的營養可能還沒達到巔峰。第二是因為蔬果自摘采下的那一刻起，營養就會開始流失;之后再經過貨車、飛機甚至船只的運輸，直到放上貨架或冰箱，慢慢等待顧客上門挑選，這中間或許會長達數周，使得食材可能減少高達50%的營養價值。

至于冷凍食品，則會在食材一達到洽好的成熟度就立刻采收，并以低溫瞬間冷凍后再運送、包裝，雖然迅速冷凍的過程確實會影響一些成分，但也凍結、鎖住了大部分的養分;相較于擺放數周的新鮮食材，冷凍食品無庸置疑含有更高、更完整的營養!

冷凍有什么好處

多數的生物反應、化學變化在低溫下都會發生得比較緩慢，也就是說，在越低溫的條件下，細菌或霉菌等就更難分解食物，使得生鮮食材能以冷凍的方式保存最久。

「急速冷凍」更是最佳方式。因為急凍只會讓食材內部形成較小的冰晶，不至于破壞細胞表面，經解凍、烹煮后依然美味。而另一種緩慢的冷凍方式，則會使細胞內的液體慢慢結成較大的結晶，結晶體的尖銳處會穿透細胞膜，解凍后水分就會從內部一涌而出，口感、風味都大大降低。

到底要買新鮮還是冷凍品

當然，若你是自行摘種蔬菜，或是直接跟當地有機種植的小農購買，并且在當天食用完畢，營養及口感都是最無可匹敵的。除非你習慣當天采買、當天料理，或是有農產市集就近在巷口;否則冷凍蔬果相較之下其實都更加營養，例如青花菜、莓果等適合以低溫冷凍保鮮，且退冰后不影響口感的蔬果類，不妨選擇冷凍柜里的密封包裝品吧!

特別是非當季蔬果食材，最好選購冷凍品。你不會想知道那些應該在夏天高溫生長的蔬果，到底是經過多少化學肥料、農藥除蟲及人工干預，才成功在冷颼颼的冬天里育種而成，并完美無瑕的擺在蔬果堆里。