酒文化在全球各個(gè)國(guó)家都各不相同，而威士忌最近幾年在我國(guó)比較流行，雖然來(lái)自于外國(guó)，但在我國(guó)卻很受歡迎，尤其是單一麥芽威士忌倍受年輕人的喜愛(ài)，但是什么叫單一麥芽威士忌呢？威士忌來(lái)自于愛(ài)爾蘭人，現(xiàn)在主要生產(chǎn)國(guó)成為英國(guó)，其實(shí)就是一種糧食酒，而且是度數(shù)高的烈酒。

單一麥芽、調(diào)和威士忌到底什么意思?

威士忌（WHISKY）是一種由大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后放入橡木桶中陳釀多年，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國(guó)人稱(chēng)之為“生命之水”。 威士忌酒威士忌是勾兌而成的一種酒精飲料，主要生產(chǎn)國(guó)為英語(yǔ)國(guó)家。

威士忌一詞，是古代居住在愛(ài)爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語(yǔ)言，古愛(ài)爾蘭人稱(chēng)此酒為VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱(chēng)為VISAGE BAUGH。經(jīng)過(guò)千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。

為了脈絡(luò)清晰，我們用圖來(lái)解釋。

圖中的A，只使用同一個(gè)酒廠中，運(yùn)用大麥芽釀造、儲(chǔ)存于不同橡木桶中的酒，加水稀釋調(diào)配的威士忌，酒精濃度約40%~50%，就是最常見(jiàn)的Single Malt。

市面上常見(jiàn)的Glenlivet、Glenmorangie，就是同時(shí)以酒廠的名字命名的Single Malt威士忌，也就是說(shuō)一瓶Glenlivet 15年，就是由Glenlivet這個(gè)酒廠所釀造的威士忌調(diào)配而成。而每一個(gè)Single Malt產(chǎn)品背后，都由調(diào)配師（Blender），運(yùn)用敏銳感官與豐富經(jīng)驗(yàn)，讓每一批的產(chǎn)品味道盡量接近。

圖中的B少了加水稀釋的過(guò)程，這樣的酒又稱(chēng)為「Cask Strngth（簡(jiǎn)稱(chēng)CS）」酒標(biāo)上多半也會(huì)注記。酒精濃度大多落在50％~65％之間。Cask

Strength除了展現(xiàn)酒廠最原汁原味的味道；在品嘗的過(guò)程中，慢慢分次加水降低酒精濃度，欣賞其中的香氣變化，也是品嘗CS的樂(lè)趣。

圖中的C，直接從單一酒廠中，單一橡木桶中的酒裝瓶出廠的威士忌，則稱(chēng)為「Single Cask」。這種酒在酒標(biāo)上往往會(huì)標(biāo)明桶號(hào)，以及這瓶是幾百瓶中的編號(hào)XX瓶。每一批的Single Cask都是最獨(dú)特的，就算是同一酒廠，出自不同桶內(nèi)，酒的味道與香氣，往往大相逕庭。喜歡上某一瓶Sigle Cask也是件讓人苦惱的事，因?yàn)橄嗤奈兜溃澜缫仓挥袃扇倨俊栽S多Sigle

Cask一上市，往往被收藏家爭(zhēng)相大量收藏。畢竟，想再找到來(lái)自同一桶的酒，實(shí)在不容易。

所謂的「Single」，指的是「單一酒廠」！以上都算是「Single Malt」的范圍。

圖中的D，使用了兩個(gè)酒廠以上的酒（大麥芽釀造）調(diào)配裝瓶，則稱(chēng)為「Blended Malt 或 Vatted Malt(中譯：調(diào)和麥芽威士忌)」也稱(chēng)為「Pure Malt (中譯：純麥威士忌)」。像是Johny Walker Green Label、Grant’s綠色瓶，就是屬于「Blended

Malt Whisky」。

圖中的E，Blended

Whisky(中譯：調(diào)和式威士忌)，運(yùn)用了兩間酒廠以上的酒、其中原料有麥芽也有谷物所調(diào)配的威士忌。Royal Salute(皇家禮炮)、Johny

Walker Gold Label、角瓶就是這一類(lèi)的威士忌。Blended Whisky與Sigle Malt相同，由調(diào)配師統(tǒng)一每批次的味道。

圖中的F，利用谷物釀造（大多為小麥、黑麥或玉米）后而成，則稱(chēng)為「Single Grain(中譯：?jiǎn)我还任锿考?」。谷物威士忌通常作為調(diào)配使用，少數(shù)會(huì)裝瓶出現(xiàn)在市面上販?zhǔn)邸９任锿考煽诟邢鄬?duì)較輕柔，帶有黑糖、焦糖或者香草香氣。有的時(shí)候我喜歡在巧克力蛋糕上淋上一些Single Grain，讓蛋糕更有層次。

了解這些詞語(yǔ),更容易讀懂威士忌。

whiskey 和

Whisky：

兩者的區(qū)別只是傳統(tǒng)問(wèn)題，蘇格蘭、日本和加拿大生產(chǎn)商傾向使用“Whisky”，而愛(ài)爾蘭和美國(guó)生產(chǎn)商則多使用“Whiskey ”(有些美國(guó)生產(chǎn)商，比如Maker’s Mark 更喜歡“Whisky”)。

產(chǎn)地

很幸運(yùn)，最杰出的威士忌生產(chǎn)區(qū)有好幾處。廣為人知的就是蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大、日本和美國(guó)，次區(qū)域常常標(biāo)在瓶底(具體產(chǎn)地很重要，比如蘇格蘭不同產(chǎn)地的威士忌在特質(zhì)上有很大不同)。 和常規(guī)看法相悖的是，波本并不一定是非要在肯塔基州產(chǎn)出，雖然肯塔基州確實(shí)是產(chǎn)酒勝地。

酒精

這個(gè)很容易。你會(huì)在標(biāo)簽上看到酒精度(Alcohol By Volume，指酒精含量的體積百分比)，或者酒精純度(proof 之值等于百分比之兩倍，如80proof=40%Vol)。 在美國(guó)ABV是美國(guó)法定要求標(biāo)注，但酒精純度不是。

國(guó)際酒度表示法：

第一種：標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol by volume)。是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精，通常用百分比表示此法；

第二種：英制酒度(Degrees of proof VK)。英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法；

第三種：美制酒度(Degrees of proof US)。美制酒度用酒精純度(Proof)表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5％的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的發(fā)明都早于標(biāo)準(zhǔn)酒度的出現(xiàn)，它們都用酒精純度“proof”來(lái)表示。但三種酒度之間可以進(jìn)行換算：

·        

標(biāo)準(zhǔn)酒度x1.75＝英制酒度

·        

標(biāo)準(zhǔn)酒度x2＝美制酒度

·        

英制酒度x8／7＝美制酒度

年份

因?yàn)楦鞯貧夂虻牟町悾煌貐^(qū)酒的理想年份也不同。基本上，威士忌在氣候較冷的地方才能保存更久一些。溫暖的氣候就像在酒下的一把火，會(huì)致使酒和桶之間的反應(yīng)加快。

很多威士忌都有年代最低限，指的是酒最初放進(jìn)桶和木頭接觸開(kāi)始積累的年份。很多威士忌都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了最低年限，比如單一麥芽蘇格蘭威士忌，但如果沒(méi)有標(biāo)出年份，你可以按下面的方法試試：

蘇格蘭威士忌：所以的蘇格蘭威士忌都必須在橡木桶里待至少3年。

愛(ài)爾蘭威士忌：和蘇格蘭威士忌一樣，所有的愛(ài)爾蘭威士忌也要在橡樹(shù)酒桶里待至少3年

波本威士忌酒(產(chǎn)于美國(guó)，用玉米和黑麥釀制)：沒(méi)有最低年份限制。

純波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)：這種有依據(jù)，它的最低年份是：在烘烤處理的新橡木桶進(jìn)行2年的陳釀。如果年份不超過(guò)4年，就會(huì)在瓶子上直接標(biāo)注出來(lái)。

日本威士忌：如果不是那么像蘇格蘭威士忌的話，日本威士忌可以說(shuō)是精神上的楷模了。也是至少3年，你可能想到了Mizuna oak。

加拿大威士忌：還是至少3年的規(guī)則

酸醪

酸醪(Sour Mash)：波本威士忌的術(shù)語(yǔ)，指的是使用的一些“酸膠”，在威士忌的制造原料正在進(jìn)行發(fā)酵階段時(shí)加入一些已經(jīng)去除酒精成分的啤酒(或者活性酵母發(fā)酵的麥芽漿)，來(lái)提升風(fēng)味和保持PH平衡。

小批次裝瓶

小批次裝瓶(small batch): 一個(gè)模糊的術(shù)語(yǔ),沒(méi)有嚴(yán)格的法定定義。一般指威士忌和黑麥(你通常會(huì)看到它)蒸餾量在20桶左右或更少的數(shù)量。記住，一些“小批量”標(biāo)簽只是由生產(chǎn)者打在瓶上給你看的，實(shí)際上蒸餾是在Midwest Grain Products或MPG這種龐大機(jī)構(gòu)里造出來(lái)的。根本沒(méi)有小批量。

保稅威士忌

有點(diǎn)像單一麥芽，但要求又多一點(diǎn)。在一個(gè)酒廠一季里產(chǎn)出的波本威士忌，在聯(lián)邦保稅、海關(guān)監(jiān)管倉(cāng)里蹲至少4年，通常在50%ABV。當(dāng)然就算有老監(jiān)管也和酒本身的年份、釀制無(wú)關(guān)，所以你懂的。

單桶威士忌

和小批次裝瓶還是不同滴，這種威士忌意味著特定的從某只桶里出來(lái)的波本或者蘇格蘭威士忌。不是某一種產(chǎn)品，而是帶著某只桶特有風(fēng)格的威士忌。

當(dāng)然，還有其它的很多術(shù)語(yǔ)，包括“無(wú)冷凝過(guò)濾”和“焦糖色素”(大多數(shù)國(guó)家不需要用這個(gè))等。對(duì)于威士忌，還是從簡(jiǎn)單的開(kāi)始，這樣你也不會(huì)一下栽倒酒桶里。