檸檬酸鐵銨是一種添加劑，通常是綠色或者說棕紅色的，無味。一聽到添加劑我們就會(huì)和“有毒性”、“不健康”等詞掛鉤。但是檸檬酸鐵銨是良性添加劑，在食鹽中加入檸檬酸鐵銨會(huì)有不一般的效果，它作為一種營養(yǎng)增長劑存在，并且有吸濕的作用，是食鹽保持干燥。下面我們詳細(xì)介紹一下檸檬酸鐵銨加入食鹽的作用。

1、以產(chǎn)自安徽滁州定遠(yuǎn)鹽礦的食用鹽為載體,添加檸檬酸鐵銨作為抗結(jié)劑,模擬實(shí)際情況儲(chǔ)存數(shù)月,于0、30、180、210 d取樣,測定食鹽的白度、水不溶物和檸檬酸鐵銨的含量,觀察食鹽結(jié)塊情況,并通過微觀掃描電鏡觀察其晶體結(jié)塊后的表面狀態(tài)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),在放置210 d內(nèi)檸檬酸鐵銨的含量幾乎沒有變化,對食鹽的水不溶物含量沒有任何影響,但對白度有較大影響,結(jié)合抗結(jié)效果可將檸檬酸鐵銨的使用量控制在40 mg/kg以內(nèi)。通過微觀掃描電鏡觀察,判斷檸檬酸鐵銨的抗結(jié)機(jī)理是改變晶體的晶格。

2、以鄰菲啰啉作為顯色劑,通過光度法測定鐵含量,從而間接測定食鹽中檸檬酸鐵銨含量的檢測方法.方法改善了顯色條件,使檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠,操作過程快速、簡單.通過條件實(shí)驗(yàn),確定了合適的試劑添加量.通過干擾試驗(yàn),驗(yàn)證了該方法可以排除食鹽中常見的鈣、鎂、鉀、碘、硫酸根離子的干擾.此方法對檸檬酸鐵銨的檢出限為0.1μg/mL,且在測定體系中檸檬酸鐵銨含量為0.1 mg～0.5 mg之間具有良好的線性,線性相關(guān)系數(shù)為0.999 9.采用此方法測定20次檸檬酸鐵銨含量為23 mg/kg的樣品的標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.35 mg/kg.

3、以產(chǎn)自四川自貢的食鹽為載體，添加檸檬酸鐵銨作抗結(jié)劑，經(jīng)過對食鹽理化指標(biāo)和抗結(jié)效果的跟蹤，發(fā)現(xiàn)檸檬酸鐵銨按適宜比例加入食用鹽中具有延緩食鹽結(jié)塊的功效，產(chǎn)品理化指標(biāo)穩(wěn)定、滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，為我國井礦鹽企業(yè)解決食鹽結(jié)塊、抗結(jié)劑替代等問題提供了新選擇。本文主要對檸檬酸鐵銨在食鹽中的應(yīng)用及穩(wěn)定性做了探索。