茴香是在日常生活中應用非常廣泛的一種香料，深受人們的喜愛。茴香分為大茴香和小茴香，由于它們有諸多的相似之處，所以人們容易將二者混淆，其實它們在外形、味道、功效以及烹調應用這些方面都存在著許多的差別，只要細細觀察研究，就可以分清楚，人們可以根據自己的需要選擇合適的茴香進行使用。

一、小茴香

小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質。

大小茴香是我們烹飪當中經常使用的調料之一，多用來燉制、醬制、燒制菜品，可起到增香祛異味的作用。但他們兄弟倆還真有不少區別

二、大茴香與小茴香

茴香兄弟倆：大哥是木蘭科喬木植物茴香樹的果實—大茴香，就是我們常見的八角。其味甘甜，有強烈的特殊香氣，果實比硬幣稍小一點，可以作為香料或調料。產于兩廣、福建、臺灣等地，多人工栽培,其味辛、微甘，性溫。小弟就是小茴香，又名懷香，屬雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本，有一股特殊的茴香氣。其外觀如谷子般大小，扁扁的，以其果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。小茴香味辛、甘、溫，有理氣健胃，散寒止痛等功效。大、小茴香在烹飪中有相似的應用，所以經常容易混淆。

三、大小茴香的四大區別

外型上有區別；從外觀上看，大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣厚實，尖角平直，蒂柄向上彎曲；小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。與小茴香比起來，大茴香的形狀更大更胖些

味道上有區別；從味道上看，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖嚼，可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

功效上有區別　從功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增進食欲的功效。其次有溫陽散寒、理氣止痛的療效。另外，大茴香有一定藥理作用，有抑菌、鎮痛和其他作用（大茴香所含茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用）。小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的功能，此外還具有解魚肉毒的作用

從烹調應用上看，雖然大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新添香。但他們的加熱時間不相同，小茴香在煸炒時容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱，只要不產生焦糊味道即可