銀耳分為剛摘下未進行加工的銀耳和采摘后加工完成的銀耳兩種,一般市場上的銀耳都是經過加工處理的,除了對銀耳過敏的人,其他人都可以放心食用。但是,從樹上摘下的銀耳不能直接食用。
在新鮮未加工過的銀耳中,含有一種啉類光感物質,這種物質在未經處理的情況下直接食用,會隨血液循環進入人體表皮細胞,有些過敏性體質的人吃了之后會對光線敏感,在陽光照射下,皮膚發炎或者流鼻涕、流眼淚、全身乏力等情況下,還會因為喉嚨水腫而出現呼吸困難等癥狀,這是過敏性中毒反應。
銀耳變質還可引起中毒,中毒程度與進食量成正比,與年齡、性別無顯著差異。只有惡心、嘔吐、腹瀉等輕微癥狀,也有可能出現意識不清、煩躁不安、驚厥、四肢強直性抽搐、昏迷、黃疸、皮下出血、血尿等情況,甚至對肝、腦、腎實質臟器造成損害,少數人可出現中度發熱。所以食用新鮮銀耳時,應選擇加工好且未變質的銀耳,以免損害身體。