蕨菜是人們非常喜歡的野生菜，它含有多種維生素，有舒筋活絡和消食健胃的作用?？稍谑秤脮r以沸水焯過浸入涼水，再行食用，這樣便能除去蕨菜的異味，十分爽口。但是民間卻流傳著一種蕨菜致癌的說法，認為蕨菜會使骨髓造血功能減弱，減少身體白細胞和血小板的減少等。
這種蕨菜致癌的說法到底是不是正確?一百多年前人們就發(fā)現，用蕨菜喂牛，大量的喂食可以導致牛在一周后死亡。而科學家們在研究后也發(fā)現，用老鼠來進行試驗，發(fā)現蕨菜能夠使動物體內的細胞癌變。
生化實驗發(fā)現蕨菜可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。它的毒性比想象的還要強。它可以從母牛的食物轉移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨菜的話，小牛即使只吃牛奶也會出現蕨菜中毒的癥狀。
蕨菜生長旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風險依然要高得多。人們對“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛，原蕨苷被定案，也沒有遠離蕨菜。畢竟有時候動物實驗的結果并不能在人身上出現，癌癥的發(fā)生率本身也不是那么高——增加了一倍兩倍，人們不一定能夠直觀地體會到。
新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求原滋原味純天然的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。
對于人類來說，吃一些經過處理的蕨菜，致癌作用相對會減少很多。
關于蕨菜致癌的說法是現代科學新研究出來的結果，它有著一定的科學依據，那就是蕨菜里含有致癌物質原蕨苷。為了避免身體受到傷害，建議喜歡吃野生蕨菜的朋友一定要先用草木灰等物質將蕨菜處理之后再吃，這樣才能減少患癌的機率。
