我們生活中存在很多真菌類食物，這些食物能夠給我們的身體提供充足的營養成分。但并不是所有的真菌對于人體都是無害的，就比如說黃曲霉菌這類真菌是不合適我們人體食用的。這類真菌能直接對于我們的肝臟和腎臟有很強的致癌性，我們需要在生活中遠離這類真菌。
主要由黃曲霉和寄生曲霉產生，其基本結構中都含有二呋喃環和雙香豆素，根據其細微結構的不同可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多種，B1、B2在紫外光照射下為藍色，G1、G2為綠色熒光。其中黃曲霉毒素B1毒性最強，且具有強烈致癌性。黃曲霉毒素主要損害肝臟，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生。同時腎臟也可受損害，主要表現為腎曲小管上皮細胞變性、壞死，有管型形成。
早期有胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等。2～3周后出現腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。
急救處理
1. 護肝。
2. 對癥支持治療。
3.立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。
4.補液，利尿，保肝等支持療法。
5.重癥病人按中毒性肝炎治療。
采取措施
(1)立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物。
(2)補液，利尿，保肝等支持療法。
(3)重癥病人按中毒性肝炎治療。
生活中難免會多多少少接觸到黃曲霉菌這類真菌的，日常碰到一些不干凈的食物上面也會出現黃曲霉菌，這樣真菌感染就從食物開始影響我們的身體健康了。如果身邊患者出現了這類真菌中毒跡象應該馬上采取相應的急救措施。
