蘑菇有霉變的白色,一般情況下是可以吃的,但是如果除了霉變白,還會有其他顏色的霉變,還有散發出異味,說明蘑菇已經變質了,切勿食用,否則會引起食物中毒。
蘑菇屬于真菌類,在衰老之后會出現一層白毛,看起來就像長了白色霉菌一樣,這是由于蘑菇在潮濕等環境下產生的孢子,當蘑菇沒有變質,還可以食用,這是由于蘑菇所釋放的孢子或其他顏色,如果同時發霉的顏色還有綠色、黃色等其他顏色,這個時候霉變可能會導致細菌或致病真菌污染,吃了之后會引起腹瀉、中毒等其他不良癥狀。另外,蘑菇上有白色霉菌,若老化后有菌絲,一般不會有異味,但若有臭味或其他異味,說明已變質,不能再食用。
蘑菇食用變質長霉菌后可出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸道刺激癥狀,部分患者還會有過敏癥狀。發霉的蘑菇會被霉菌污染,并有可能產生霉菌毒素,導致神經、肌肉等不適癥狀。