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孕婦能吃臭豆腐嗎

作者:瑩光  時間:2014-08-19 19:46:47  來源: 大眾養(yǎng)生網

臭豆腐是流傳了很久的一種特味小吃,它當然是以他獨特的臭味聞名的,臭豆腐又根據不同地方的不同制作方法分成了好多種,比如有北京臭豆腐、南京臭豆腐、紹興臭豆腐等等,其中的紹興臭豆腐最為出名,制作方法也很精良,口味更是非常的獨特,聞起來很臭吃到嘴里卻很香。

臭豆腐是經過油炸制作而成的,孕婦最好不要吃,油炸的食物不容易消化還還有很多重金屬,但是少量的吃一點也沒有太大影響,畢竟懷孕的時候有時會非常想吃某種東西的。

臭豆腐的制作過程:

北京臭豆腐

臭豆腐是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發(fā)酵、腌制、灌湯、后期發(fā)酵等多道工序制成的。

(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟。

(2)發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。

(3)發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分即可。

(4)根據不同地區(qū)的口味和特色,再進行加工。

通過北京臭豆腐的制作讓大家了解一下臭豆腐的制作,雖然整個過程還是比較麻煩的,但是為了美食還是值得的。自己在家里面制作的臭豆腐干凈衛(wèi)生,吃起來比較放心,孕婦注意少吃或者不吃為好,其他的人群沒有什么禁忌的,都可以食用。

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