醫(yī)學(xué)已證實，鋁與老人失智癥有關(guān)。鋁制品很容易在烹調(diào)過程中，如熱炒、添加醋、醬油、酒、咸菜、發(fā)酵粉、牛奶、果汁煮食時，或是其他操作不當時，將氧化鋁溶在食物當中，日積月累下，人體內(nèi)含鋁量增高，不但記憶力會漸漸減退，思考力降低，甚而誘發(fā)失智癥。
2、含過氧化脂質(zhì)的食物過氧化脂質(zhì)會制造老化色素破壞腦細胞、促使腦部早衰，形成癡呆。常見于煎炸烹調(diào)時，油溫超過200度的食物中，及長時間在陽光下曝曬的食物，如花生米、蝦米、熏臘制等。
3、高鹽的食物持續(xù)吸收過量的鹽，其中的鈉會危害健康。在腦部損傷方面，攝入過多的鈉會使得腦細胞呈缺血、缺氧狀態(tài)，加速老化，形成癡呆。應(yīng)當限制每人每天鹽攝取量在6公克以內(nèi)，飲食力求清淡，限制食用加入過量鹽的食品，如腌臘制品、咸魚等。
4、酒精飲料長年習(xí)慣性飲酒，酒精會使得大腦體積縮小、重量減輕及智力衰煺。建議嗜飲酒的人，應(yīng)適可而止。
5、酸性食物據(jù)研究，每日飲時的酸鹼比例應(yīng)在20：80，但通常人吃多了酸性食物，使體內(nèi)酸鹼不平衡，變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)，影響腦部功能，記憶力減煺、注意力不集中。應(yīng)減少肉類、海鮮等酸性食物的攝取，適當?shù)卦黾邮卟恕⑺绕|性食物。
6、調(diào)味料食物除了鹽之外，糖、味精等調(diào)味料也是頭腦的大敵。通常，糖進入人體應(yīng)被消化分解而轉(zhuǎn)為葡萄糖和果糖，但若超量就不易為人體消化分解，尤其是中老年人新陳代謝差，糖會滲入血液，破壞腦細胞及身體各部位細胞，并且會使體質(zhì)變成酸性。因此少吃甜食，尤其是含砂糖、糖精食品，頭腦才會聰明。
7、高脂肪食物由于分解脂肪需大量的血液，容易導(dǎo)致腦部氧氣不足，若習(xí)慣性經(jīng)常食用，又缺乏運動，則頭腦將因慢性的氧氣不足而漸漸地變遲鈍。
過多的攝入高脂肪食物不僅有損于兒童腦部發(fā)育，而且還容易造成兒童肥胖。
