正宗酸菜餃子是東北地區(qū)一道有名的特產(chǎn)，很多人們不遠萬里都會來到東北去品嘗到這道正宗的餃子味，主要還是由于自己在家里面做出來的酸菜餃子味道不是那么正宗，其中最主要的原因就是在做餃子的時候沒有準備好新鮮的酸菜，對于酸菜的制作需要注意一些細節(jié)，選擇新鮮的蔬菜。

1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。

2.將肉餡、酸菜、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。

3.將面粉倒入水，和成面團，餳約1小時，揉透后搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

鍋內(nèi)倒入水，燒沸后，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。