一、癥狀
1.本病多發于夏秋季，起病急，但由于沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，常常同時有數人或數十人發病，癥狀相似，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。
2.患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發病很快停止，發病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。
3.食物中的的臨床特征主要為胃腸道癥狀，如惡心、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者可有脫水、代謝性酸中毒、酸中毒，甚至休克、昏迷，常有發熱;患者大便呈稀便，可有黏液、膿血，有腥臭味。
4.不同細菌所引起的中毒臨床各有特點：
(1)沙門菌中毒：多由食肉或內臟引起，尤其是病死的家畜。潛伏期為6～24h，最長可2～3天，有發熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、全身乏力等癥狀，可伴皮疹，大便有膿血。病程1～3周，嚴重時可引發死亡。
(2)葡萄球菌中毒：食用剩飯菜、污染的肉、奶、蛋類等后引起。潛伏期短，一般3h，表現吐、瀉，以吐為主，發熱不明顯。
(3)嗜鹽菌中毒：由食海產品或用鹽腌漬的食物引起，潛伏期8～12h，有腹痛、腹瀉伴嘔吐，中度發熱，大便呈洗肉水樣或膿血便。
(4)肉毒桿菌中毒：肉毒桿菌為厭氧菌，多因食過期罐頭、臘腸或密閉貯存食物引起，潛伏期1天至數天，神經系統癥狀明顯，有頭痛、眩暈瞳孔散大、軟弱無力、眼瞼下垂、復視、視力模糊，甚至失明，吞咽和呼吸困難，失音，可因呼吸麻痹死亡。
(5)大腸埃希桿菌：潛伏期短，一般4～12h，癥狀輕，以腹瀉為主，大便腥臭味，很少發熱。
(6)真菌：一般先有胃腸道癥狀，而后出現肝、腎損害或神經系統癥狀，如頭痛、頭暈、煩躁、驚厥、昏迷，有些真菌引起中性粒細胞減少或缺乏、血小板減少等。
二、診斷
本病可根據流行病學資料診斷，患者一般有有進食不潔食物史，同時進食者先后或同時發病，癥狀相似。
