一、預防：
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，禁食變質、腐爛的蔬菜，煮熟的菜不可存放過久。
2.不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯后再烹調;
3.食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
4.勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用;但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
5.加強藥品的管理，不可濫用藥。
6.肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加;苦井水、蒸鍋水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
7.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。
小兒亞硝酸鹽中毒相關醫院
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