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回鍋肉怎么做

作者:大眾養生 時間:2016-03-15 20:47:29來源:大眾養生網我要分享

1、香干回鍋肉

香干回鍋肉的方法:五花肉一整塊放到燒干的鍋里面,再加入幾塊片,開火,五花肉在鐵鍋里烙,把五花肉皮烙酥了,起鍋,切成肉片。青椒切成片或者切成絲,豆干切成片、胡蘿卜切成片、生姜切碎、大蒜切碎。鍋里放適量油,放入大蒜和生姜,煸炒出香味。然后放入切成片的五花肉,炒熟之后起鍋備用。鍋里放少量油,下胡蘿卜、青椒、豆干,炒香后放入五花肉,翻炒片刻,再放入食豆瓣醬、蔗糖、生抽,翻炒熟,出鍋。

2、蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉的方法:五花肉放到鍋里,加適量水,放入生姜片、花椒,水燒開,煮15分鐘起鍋。焯水的五花肉切成片,蒜苗切成段,生姜切碎或者切成片,鍋里放適量油,五花肉片下鍋翻炒,放入豆瓣醬,翻炒均勻,再放入生姜、老抽,繼續翻炒,然后放適量白糖,再翻炒一分鐘左右,放入切好的蒜苗,把蒜苗炒斷生,放適量食鹽,翻炒均勻后便可以起鍋裝盤。

3、川菜回鍋肉

做川菜回鍋肉的方法:鍋里放冷水,五花肉下鍋,燒開,把五花肉煮到九成熟,起鍋。青辣椒紅辣椒切成絲,焯水的五花肉切成肉片,鍋里放油,五花肉先下鍋,煸炒出油脂,放入豆瓣醬和辣椒醬,翻炒到油脂發紅,再放入醬油五香粉,翻炒均勻,然后放入適量蔗糖,炒均勻后把青辣椒和紅辣椒下鍋快速翻炒,直到有辣椒的嗆鼻味道飄出,加入適量雞精和食鹽,炒均勻后起鍋。

4、回鍋肉怎么做好吃

好吃的回鍋肉做法:五花肉冷水下鍋,用大火把水燒開,煮五花肉到七八分熟,撈出,待涼后把五花肉切成薄片。鍋里面放油,五花肉片直接下鍋快速翻炒,等到五花肉片開始卷起的時候放入豆瓣醬,翻炒均勻后,放入豆豉,繼續翻炒,然后放入青辣椒和紅辣椒,快速翻炒到斷生,再放入切好的蒜苗,等待蒜苗斷生后,放入蔗糖和適量食鹽、雞精,炒均勻之后直接出鍋。

5、土豆回鍋肉的做法

土豆回鍋肉的方法:土豆去掉皮,切成片,放到冷水里浸泡一個小時,撈出,水分瀝干。鍋里放適量油,土豆片下鍋翻炒到焦黃后起鍋。鍋里再次放油,五花肉下鍋翻炒,然后放入辣椒醬、生抽、青椒絲、紅椒絲、豆豉,翻炒均勻后,把事先炒好的土豆片相國一同翻炒,大約一分鐘左右,放入食鹽、蔗糖,把五花肉炒熟后便可以起鍋。注意,土豆片一定要泡水,否則很容易炒糊粘鍋。

參考文獻

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