1、牛肉板面的做法和配料

制作牛肉板面主要用到的材料是：植物油、水、干辣椒、花椒、牛肉、大蔥、生姜、食鹽、面條。簡單制作方法：牛肉購買回家后燉大約兩個小時，干辣椒洗干凈水分瀝干，牛肉切成小塊，鍋里放適量油，辣椒下鍋炒出香味，撈出辣椒，鍋里放花椒，翻炒成暗紅色撈出，切好的牛肉放入鍋里均勻翻炒，五分鐘左右把辣椒和花椒放入，翻炒均勻加適量水，燒開后放適量食鹽和八角，用中火煮大約5分鐘起鍋。鍋里放水，面條下鍋煮熟撈出，煮好的牛肉澆在面條上，牛肉板面制作完成。

2、牛肉板面辣椒制作方法

牛肉板面好吃主要是醬料做得好，醬料中辣椒是主要材料。牛肉板面辣椒調料做法：洋蔥洗干凈去皮，切成碎塊，干辣椒、八角、芝麻花椒備用。鍋里放適量油，下干辣椒，翻炒一分鐘左右，辣椒撈出，再放入丁香、小茴香、花椒以及八角，翻炒1到2分鐘后，撈出，再次放入辣椒，翻炒片刻即可關火，放少量洋蔥，趁著余溫翻炒均勻撈起。牛肉板面辣椒制作完畢。

3、牛肉板面配方

制作牛肉板面所需的材料是：冰糖、生姜、醬油、大蔥、鹵料、辣椒、牛肉、面條、水。其中鹵料主要成分是：八角、香葉、桂皮、茴香等。簡單做法：鍋燒熱，辣椒、香料下鍋干炒，然后放入生姜繼續翻炒，在放入適量冰糖，冰糖翻炒快融化的時候，放入適量水，再放一顆大蔥，用大火煮開，再用小火燉大約一分鐘，放入牛肉，蓋上鍋蓋，小火煮一個半小時，起鍋。鍋里再放水，放入面條煮熟后起鍋，澆上煮好的湯料，牛肉板面制作完成。

4、孕婦能吃牛肉板面嗎

孕婦可以吃牛肉板面，但是要適量。因為牛肉板面里放了很多辣椒和五香調料，孕婦吃太多容易上火，且牛肉板面含有較多的油脂，孕婦吃太多容易消化不良。建議孕婦吃清湯面條或者雞蛋蔬菜煮面條，營養豐富，且口感也不賴。懷孕后所吃飲食既要保證營養全面豐富，又要保證不影響正常消化吸收。牛肉含營養豐富，尤其蛋白質高，脂肪低，懷孕后可適當多吃。

5、牛肉板面的配料比例

正宗牛肉板面配料比例極其復雜，單是大料和小料就有20多種，常見的是丁香、白胡椒、桂皮、八角、陳皮、山楂、肉蔻、小茴香等。還包括辣椒、花椒、蔥姜蒜等。而且不同的廚師制作牛肉板面所用的材料不同。所以很難確定正宗牛肉板面的具體材料配比。家庭制作可根據自己的調料做適當選擇。另外，在學習牛肉板面制作的時候，師傅不會把每一種調料精確到量，都是自己在制作實踐的時候不斷總結摸索，掌握大致的材料配比。

參考文獻