1、涼拌木耳的做法

準備好需要用的食材，可以先把木耳提前發好，撕成一小朵，把大蒜去皮剁成蒜泥，辣椒和香菜切成小段備用。在鍋里面加入清水用大火煮沸，把木耳放進去焯3分鐘左右，在撈出來之后用冷水過一遍。然后取一個干凈的碗，把切好的辣椒和蒜泥放進去，接著加入香醋、雞精、生抽、鹽攪拌均勻。再在鍋里面放入適量的油把花椒爆香之后趁熱倒入碗汁中，然后再跟木耳拌勻即可。

2、苦菊怎么涼拌

把苦菊洗干凈之后瀝干水分，掰成小段放在碗中備用。然后取一個干凈的小碗放入香油、生抽、白糖、雞精、醋調成醬汁。鍋中放入適量的油燒熱，把花生放進去炒熟，花生炒熟之后把皮去掉，敲碎，然后把敲碎的花生放在盛有苦菊的碗中，接著把調制好的醬汁澆在苦菊上攪拌均勻就可以了。需要提醒大家的是，苦菊一定要控干水分，以免吃了生水出現拉肚子的現象。

3、涼拌金針菇的做法

涼拌金針菇需要的食材有：金針菇、蒜頭和辣椒。先把金針菇去根洗干凈，辣椒切成段，蒜頭拍碎切成末，在水里放入些許鹽燒開，把洗好的金針菇放進去焯一分鐘，然后撈出來放在一個碗中。再在鍋里放入適量的油，爆香辣椒和蒜頭，關火之后倒入醬油、陳醋和香油攪拌均勻，然后把調好的汁澆在金針菇上就可以了，注意金針菇不能焯太久，不然會塞牙縫。

4、涼拌土豆絲的做法

把土豆去皮切成絲，放在水中侵泡一下，可以多換幾次水，直到淀粉洗干凈為止。然后燒開一鍋水把土豆絲放在水中焯熟，等到土豆絲變色的時候就可以撈出來過一遍涼水。把香菜和紅辣椒切成段，蔥白切成絲。把焯熟的土豆絲放在一個大碗中，加入切好的辣椒、香菜和蔥白，再用醋、生抽、芝麻油和鹽調成汁淋在土豆絲上攪拌均勻就可以食用了。

5、涼拌菠菜的做法

制作涼拌菠菜一定要挑選新鮮的菠菜，然后把它用鹽水清洗干凈之后切成段備用。準備好一口鍋，在鍋里放入適量的清水燒開之后，把切好的菠菜放進去焯一下，在菠菜焯好之后撈出來控干水分。接著用辣椒油、蒜末、醋、花椒油、香油、鹽、白糖、雞精等調料調成汁澆在菠菜上，攪拌均勻之后就可以了。菠菜不能直接烹調，不能會有礙鈣的吸收。

參考文獻