人體所需要的營養素主要包括:蛋白質、脂肪、糖類,還有維生素、礦物質、水、纖維素等,一共七大營養素。首先蛋白質是構成人體物質的基礎,是維持機體正常的新陳代謝、維持機體滲透壓和體液的平衡,構成人體各種酶的主要成分。糖類是人體的主要的熱能來源,可以保持體溫和儲存熱能。脂肪是一些脂溶性的維生素的溶劑,有利于其他的營養元素的吸收。礦物質又稱無機鹽,包括常見的鈣、磷、鐵、鋅、銅等,目前是維持細胞體內、外液重要的成分,維持酸堿平衡,保持神經、肌肉興奮性、保持細胞膜正常通透性。另外維生素是體內各種酶維持生物活性的活化因子,維生素對于一些營養物質的吸收,提高人體的免疫力,有著很重要的作用。還有水,水是生命之源,可以維持細胞的形態、促進新陳代謝、促進體內代謝廢棄物的排出,以及調節體溫等。另外還有膳食纖維素,認為目前是第七營養素,可以促進胃腸道平滑肌的收縮、改善胃腸道功能、降低膽固醇、增加飽腹感等。
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