大家都知道，蔬菜在我們的飲食結(jié)構(gòu)中比例是很大的，接近400克到500克?？梢?jiàn)蔬菜對(duì)人體的健康有著重要的作用，而蔬菜的分類也是比較多的，目前菜市場(chǎng)上能夠買到的蔬菜也比較多，那么，蔬菜皇后與干菜之王你了解嗎？您的餐桌上是否有呢？

蔬菜皇后和干菜之王是一種美稱，在眾多蔬菜中，人們常常把香菇與蘑菇稱其為蔬菜皇后與干菜之王。

（一）首先從營(yíng)養(yǎng)成分入手進(jìn)行分析，香菇營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，我們?yōu)榱朔奖阌?jì)算，按照每100克香菇進(jìn)行分類計(jì)算，其中含有蛋白質(zhì)21克，脂類物質(zhì)比較少，可以忽略，粗纖維比較多，月經(jīng)32克，碳水化合物29克，胡蘿卜素含量豐富，約20-120微克，維生素B1含量豐富，約0.19毫克，維生素B2含量豐富，約1.3毫克，尼克酸248毫克，維生素C含量比較少，維生素E0.55毫克，鈣35毫克，磷289毫克，鐵73毫克。香菇中還含有特殊物質(zhì)，叫“香菇多糖”，這種物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，抑制腫瘤作用明顯，甚至可以使小腫瘤完全消失。香菇的保健作用強(qiáng)大，香菇中還含有一種叫蘑菇核糖核酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能刺激機(jī)體產(chǎn)生一種干擾素，可干擾帶病毒的蛋白質(zhì)合成，使病毒不能繁殖，從而增強(qiáng)人體對(duì)病毒的抵抗力。香菇還含有香菇素，能降低血中膽固醇，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化有很好的預(yù)防作用，同時(shí)對(duì)糖尿病、膽結(jié)石、腎盂腎炎、急慢性腎炎均有輔助治療功效。香菇中所含豐富的多種酶類物質(zhì)，這類物質(zhì)可幫助人體新陳代謝加強(qiáng)。香菇中還有一種特殊物質(zhì)，這是一般食物中沒(méi)有的，即麥角固醇，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素D，因而有利于防治佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。香菇中的多糖蛋白質(zhì)及核糖核酸對(duì)治療艾滋病、肝炎及白血病也有一定的輔助作用。因此，常吃香菇，對(duì)人體健康大有裨益。

（二）蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很強(qiáng)大。每100克蘑菇含蛋白質(zhì)21克，脂肪4.6克，粗纖維21克，碳水化合物31.7克，胡蘿卜素1.4克，維生素B0.1毫克，維生素B21.1毫克，尼克酸30.7毫克，維生素C5毫克，維生素E6.18毫克，鈣127毫克，磷357毫克，鐵513毫克，鈉233毫克，鉀1225毫克，鎂94毫克，錳153毫克，鋅629毫克，銅1.05毫克，硒39.18微克。以上營(yíng)養(yǎng)素含量是測(cè)試人工栽培的蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分，野生的蘑菇，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更高，保健功效更強(qiáng)。但是，野生蘑菇，一定要注意預(yù)防中毒。以上分析的是蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)蘑菇的保健功效，蘑菇具有抗癌作用，俗稱抗癌大王、同時(shí)，蘑菇還有降壓、降血糖作用，是高血壓與糖尿病患者的理想蔬菜、消炎和理氣開(kāi)胃的功能也是蘑菇具有的，無(wú)論是干品還是鮮品，保健功效都很強(qiáng)大，適合任何人群食用，尤其適合慢性病患者，適合飲食結(jié)構(gòu)不均衡的人群食用。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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