做好涼面的關(guān)鍵是煮面條和晾面條。煮面條時(shí)火要大，水要多，不能煮的太熟，待面條浮起，斷生即可。

       煮的時(shí)間長(zhǎng)面條會(huì)軟爛。晾面條就是把煮好的面條撈出，過(guò)涼開(kāi)水、控干水分，使其晾涼冷透、不粘黏、根根分開(kāi)。晾面條時(shí)也可拌些色拉油或香油。

       四川涼面一直是時(shí)令小吃，相當(dāng)于夏季零食。 小時(shí)候我雖不愛(ài)吃涼面，但做涼面的過(guò)程覺(jué)得好玩，常幫奶奶幫忙，因?yàn)闆雒嬖谥蠛煤蟀枭喜擞偷靡杆俳禍?，這樣才不會(huì)糊成一團(tuán)。奶奶忙著用筷子挑散面條，我就用蒲扇幫忙使勁的扇，為了讓扇出的風(fēng)大些，還跳著雙腳使勁的扇，因那時(shí)沒(méi)電扇。可那樣的日子總讓人懷念。

       四川涼面是用堿面做的，成品是金黃色的，女孩子逛街累了，街上很多涼面攤，叫上一碗，邊挑邊吃，還有時(shí)是邊走邊挑邊吃，哈，這也算是重慶的一道風(fēng)景線吧。

       今天特地跑批發(fā)市場(chǎng)買來(lái)了堿面，就是那種新鮮的濕堿面。雖然沒(méi)家鄉(xiāng)的好，也湊合了。

溫馨提示：

請(qǐng)不要迷信專家，專家說(shuō)的對(duì)不對(duì)，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會(huì)有一些專家建議會(huì)被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜?lái)之前我們需要按照專家的意見(jiàn)去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見(jiàn)。

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