胡蘿卜中含有豐富的蛋白質和少量的脂肪，其中還含有大量的礦物質元素，比如常見的人體必需的鈣元素和磷元素等，而其中含有最高的就是維生素B和大量的胡蘿卜素，這兩種維生素關系到人的視力問題，有大部分人有夜盲的癥狀都是因為缺少這種維生素，另外需要注意的是胡蘿卜其實是不適合生吃的，因為生吃不能夠讓身體將其中的營養被人體吸收，所以建議平時最好炒著吃。