花生米含有的營養很豐富，醋泡花生米具有清熱，活血的作用，醋泡花生米還對心血管方面也是有好處的，可以預防血栓的發生，花生米脂肪含量比較多，是大豆的兩倍，比油菜籽的還要高，花生米含有得蛋白質也很豐富的，而且花生很容易被人體吸收，消化系數在90%以上。花生還含有磷，鈣，卵磷脂，不飽和脂肪酸和多種的維生素。經常食用醋泡花生米可以交給血脂，血糖，血壓，軟化血管，減少膽固醇。