花生米泡醋能使其中的脂肪酸、蛋白質等營養物質得到分解，有利于腸胃的消化吸收，經常食用可起到健腦益智、延緩衰老、美容養顏、消炎益氣等一系列功效與作用。而且還能幫助保護心腦血管和內臟器官，防止血管過早硬化或變脆，促進心臟和全身的血液循環，有效地降低有害膽固醇、血脂的含量，從而達到防治多種疾病的效果。