在北方的時候很喜歡吃面食，特別是堿水面，口感極好，后來在外邊吃了幾次都沒有原來的味道了，也不知道堿水面怎么做好吃而且最簡單做了？

堿水面其實就是在和面加水的時候加了一些堿水，放一定的堿水的目的就是為了讓面粉在受熱時候充分分解面粉里面的酶，同時吸收多余水分達到使面粉具有良好的粘彈性，吃起來很筋道的感覺，堿水還能中和面條里的酸性，使味道更鮮美一些。當然，要想面筋道，光這些還不夠，需要把和成的面放置一段時間，然后多揉幾下，再用手搟或者壓面機壓出來的話就會更筋道。