1、加工類肉食是誘發胃癌的危險因素

動物實驗證明，誘發胃癌的化學致癌物為多環芳烴類化合物和亞硝基胺類化合物。多環芳烴類化合物可污染食品或在食品加工過程中形成。動物性食物中富含蛋白質，蛋白質在高溫下的分解物具有致突變作用，增加癌癥發生的危險。

食物中的亞硝酸鹽、硝酸鹽及其酰胺都是致癌前體物。食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽主要來源于咸肉、香腸、火腿、肉類罐頭等肉制品。上世紀60年代，日本人胃癌的發病率是美國的8倍，日本居民膳食中的硝酸鹽含量也比美國高3倍。

冰島是胃癌高發的國家。近30年來，冰島人胃癌的發病率不斷下降，這主要與人們吃熏制食品減少，新鮮食品增加。日本人經常吃烤魚，研究發現，烤魚吃的越多，胃癌死亡的危險越大。

提示：不吃或少吃加工、煙熏、燒烤的肉類食物。

2、胃癌與生活方式有關

盡管吃泡面和胃癌的發生之間沒有直接的聯系，但也提示我們，泡面所含的營養成分單一，為了健康、為了預防疾病，我們要注意食物多樣、合理膳食。除此之外，我們還應該從健康生活方式入手，不吸煙，少喝酒，經常運動。

3、蔬果可以預防胃癌

上世紀70年代，我國在12個縣開展了胃癌的調查，研究分析了三個時期（1949、1955-1956、1976-1978）居民的飲食和相關行為，發現胃癌的死亡水平與蔬菜攝人量呈負相關。也就是說，蔬菜吃的越多，胃癌的死亡危險越小。這項調查還發現：飲食不規律、喜歡吃燙食等會增加胃癌發生的危險。

蔬菜、水果富含維生素C和β-胡蘿卜素，也是微量元素的重要來源。這些物質都參與抗氧化過程，可阻止胃癌的發生。含有硫基類的新鮮蔬菜，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥和蒜苗等也具有降低胃癌發病的作用。研究證實，多吃蔬菜可使胃癌發病的危險性減少40%-50%。

提示：常吃新鮮的蔬菜。頓頓有蔬菜，天天有水果，癌癥遠離我。

4、高鹽和鹽腌食物易誘發胃癌

食鹽本身并沒有致癌作用，但吃進去高濃度的食鹽后，會損傷胃黏膜，增加致癌物的致癌作用。吃的鹽越多，患胃癌的危險越大。在中國、日本、意大利、法國、英國和美國等國家進行的10多項研究發現，高鹽和鹽腌食品是胃癌發病的危險因素，可以使胃癌發生的危險增加2-6倍。

提示：減少鹽的攝入量，不僅可以降低血壓，還可以預防胃癌。