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豆瓣醬

(別名:豆瓣醬)

簡(jiǎn)介豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,豆瓣醬是大豆和面粉為主要生產(chǎn)原料,同時(shí),又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。

季節(jié)全年

1

孕婦能吃嗎

慎吃。
豆瓣醬是經(jīng)過發(fā)酵制成的咸味調(diào)味料,含鹽分較高,市售的某些產(chǎn)品中還加入了辣椒、香油、味精等調(diào)味品,不宜多吃。

2

功效和作用

增加食欲

3

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆瓣醬中含有大量蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素C等,并且氨基酸種類較為齊全,特別是賴氨酸含量豐富。

4

上火嗎

會(huì)上火,豆瓣醬是經(jīng)過發(fā)酵制成的咸味調(diào)味料,含鹽分較高。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃,豆瓣醬富含蛋白質(zhì)與維生素,味道鮮甜,促進(jìn)唾液分泌,有增加食欲的功效。

7

怎么吃

豆瓣醬調(diào)味:豆瓣醬可以在炒菜時(shí)加入少許調(diào)味食用。
豆瓣醬蘸食:豆瓣醬可以在生食蔬菜時(shí)蘸食增味。

8

禁忌人群

高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食豆瓣醬

9

適宜人群

一般人群均可食用豆瓣醬

10

保存方法

常溫保存

11

挑選技巧

香味區(qū)別:優(yōu)質(zhì)豆瓣醬有濃郁醬香味,假、劣豆瓣醬只有生辣椒味。
味道區(qū)別:行家品嘗豆瓣醬,有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣醬只是咸辣,無香味。
外觀識(shí)別辦法:優(yōu)質(zhì)豆瓣醬曬露時(shí)間長(zhǎng),粘稠適度,假劣豆瓣醬水分大,是稀的;紅油假劣豆瓣醬中含有西紅柿皮胡蘿卜皮,玉米棒渣等。

12

制作技巧

豆瓣醬調(diào)味:豆瓣醬可以在炒菜時(shí)加入少許調(diào)味食用。

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