相信大家在飯店里面都曾經嘗試過酸湯肥牛這一道菜，由于牛肉本身是比較勁道的，所以把它削得薄薄都成為牛肉卷，就成為了一種非常新奇的吃法。牛肉卷搭配上酸酸辣辣的酸菜，番茄以及泡椒，有著大家都認可的非凡魅力。但是我們大家在外面吃一次酸湯肥牛，往往需要幾十元錢，這樣的價格對我們而言還是有比較大的壓力的，所以我們大家也可以自己在家里面制作實惠又好吃的酸湯肥牛。

制作出好吃的酸湯肥牛對于食材的要求是比較嚴格的，只有食材真正豐富了，才能讓我們吃酸湯肥牛的時候有更好的味覺享受。所以我們需要準備新鮮味道好的肥牛卷，然后需要我們準備洗干凈的金針菇，另外還需要小米椒，青線椒和黃燈籠椒，不同品種的辣椒可以提升酸湯肥牛的辣度，與此同時也能夠在顏色上有更多的補充。另外為了讓飯湯肥牛的酸味更加醇厚，所以我們需要使用酸蘿卜，在醋的選擇上最好選擇白米醋。

二，湯汁制作。

正宗的酸湯肥牛的湯汁是非常吸引人的，它的顏色金黃，看起來就非常的有食欲，另外喝一口湯我們會感覺到酸味和辣味相交織的感覺，所以酸湯肥牛的湯汁的制作是非常重要的。首先我們需要把金針菇洗干凈之后把水燒開，用水把金針菇煮熟，然后把金針菇撈起來放到碗底，接下來我們需要保留住金針菇的湯汁，然后在鍋里面加入油，把黃燈籠椒和酸蘿卜切碎，放入熱鍋里面炒出香味，再加入鹽白砂糖等調味料，接下來把我們已經準備好的煮金針菇的水倒入到熱鍋里面熬煮。

煮好的酸湯肥牛的湯汁是金黃色的，這時候為了防止干擾我們的口感，我們需要用漏勺把鍋里面的一些渣滓給清理干凈，接下來就可以開小火，然后把肥牛卷放入到鍋里面。肥牛卷肥瘦得當，在瘦肉勁道的同時還有肥肉的香味兒，煮一分鐘左右分鐘就煮熟了，煮的時間長的話肥牛卷會變老，口感會變差。

四，油潑。

我們在外面吃的酸湯肥牛油位還是比較大的，這樣吃起來會更香一些，所以我們也可以嘗試使用油潑的方法。用鍋加熱一些油，然后澆在肥牛湯上面，這時候就會產生更多的香味，而且我們還可以切一些小米椒放在表面，增加酸湯肥牛的辣味兒。在冬天的時候喝一碗酸湯肥牛，身體暖暖的，并且開胃又爽口。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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