炒菜時先放鹽還是后放鹽大有學問，不要把順序搞反了，影響健康
在我們的日常生活中，鹽常常用做調味品，用來調味，增香。這只是其中的一點，更重要的一點是，鹽是用來補充碘與鈉的。碘與鈉是我們人體不可以缺少的營養素，都有其重要的生理機能，既不能多，也不能少。碘在人體中要參與人體的能量代謝。是合成甲狀腺素的重要材料，可以促進促進神經系統的發育，維護甲狀腺的正常功能。如果孕婦時期缺乏碘，就會一起流產，甚至出現死胎現象。如果胎兒缺乏碘，智力就會落后，甚至出現聾啞，斜視等癥狀。成年人缺碘，就會皮膚干燥，毛發零落，性情失常，患甲狀腺腫（粗脖子病），智力減退，甲狀腺功能低下癥等。而鈉能夠維持細胞的正常滲透壓，缺少會引起虛腫，癱軟，過多會引起高血壓，動脈硬化等。可見，鹽在日常生活中是不可缺少的，最好是保持在每天每個人4克到6克。過多與過少，都會影響碘與鈉的攝取，影響健康。
但是，鹽一般作為烹調食物時候使用。如果烹調反復不對，就會嚴重影響鹽的真正作用，甚至會起到反作用。因為，許多食物會影響鹽中的碘與鈉的正常吸收，甚至會破壞鹽中的碘與鈉。長時間的錯誤操作，就會造成身體缺乏碘，甚至缺乏鈉。一般情況下，炒菜要后放鹽，這是因為，如果先放鹽，鹽會造成菜外滲透壓增高，菜內的水分很快就會滲出，菜就會熟的慢，影響菜的鮮嫩與口感，同時，會造成菜中的營養素大量丟失，同時也會破壞鹽中的碘，影響營養素的正常供給，從而影響到身體的健康。因為我們的健康最關鍵的就是營養素合理攝取。這是后放鹽的正確解釋。但是，任何事物都有其特殊性，不是所有的炒菜，都需要后放鹽的。需要靈活掌握不能太教條，要根據實際情況進行考慮。比如說，如果用花生油進行烹調，就需要先放鹽，注意，要先放一部分鹽，剩下的另一部分鹽，最后放。這是因為，花生容易被一種黃曲霉菌污染，如果條件具備，黃曲霉菌就會產生一種毒素物質，叫黃曲霉素。黃曲霉素毒性很強。大家知道砒霜毒性很強，但是，黃曲霉素比砒霜的毒性大68倍。為了避免中毒，等油熱后放入鹽，可以利用鹽中的碘來解除黃曲霉素，這樣就會預防黃曲霉素中毒。還有一種情況需要注意。那就是用動物油炒菜的時候，也是需要先放一部分鹽，最后再放一部分鹽。這樣做的目的，也是為了健康。因為動物油中的有機氯會有殘余，會影響我們的健康。而鹽可以減少這種有機氯的殘留，有利于身體健康。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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