蔬菜如何涼拌，才能營養(yǎng)又健康
1、涼拌菜的營養(yǎng)價值
生吃蔬菜能夠最佳程度的保留其營養(yǎng)價值，對于一些具有生理活性的物質(zhì)，溫度過高會破壞其保健功能，如維生素C等，涼拌生吃就有利于營養(yǎng)成分的保存。涼拌菜比較清淡，能夠提高食欲，
生吃蔬菜雖然能夠最大限度保留食物的營養(yǎng)價值，但是并不是所有蔬菜都可以生吃，有些蔬菜需要熱處理下才可以做涼拌菜，比如含淀粉高的蔬菜，土豆、山藥等必須熟吃，要不然其自身大分子淀粉粒在人體內(nèi)無法消化；云豆、毛豆等含有毒性蛋白質(zhì)的豆類，在涼拌前就更需要熱處理使蛋白質(zhì)失去活性才可食用，否則很容易引起食物中毒；對于含草酸較多的蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜、洋蔥、茭白等，進(jìn)入人體后很容易與人體中的鈣結(jié)合生成難溶性物質(zhì)草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，甚至出現(xiàn)結(jié)石等情況，而這些蔬菜在熱水鍋中焯一下，可以出去大部分的草酸。
3、做時加些醋姜蒜等輔料更不錯
由于涼拌菜很容易受到微生物致病菌的影響，引起人體消化道疾病，所以在制作前除了要保證制作器具的衛(wèi)生。蔬菜在吃之前也最好用淡鹽水浸泡一會，最大程度的減少農(nóng)藥殘留。此外在涼拌菜中放入一些醋、蒜、姜末也可以起到殺菌的作用，這些輔料還能夠提味，讓涼拌菜更加爽口，但是放醋后不可再加雞精或者味精，以防妨礙維生素C的吸收。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。
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