炒青菜時如何保持菜色鮮綠，一定要大火熱油，快速翻炒，尤其是含有水分多的蔬菜，更需要足夠的火力，炒出的蔬菜才會脆嫩鮮美。

       油熱后先加點(diǎn)鹽在鍋中，然后立即把蔬菜下鍋快炒，顏色就會炒的鮮綠，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西蘭花、四季豆等，就要先放入加鹽的熱水中汆燙，撈出瀝干后，再下鍋快炒。若蔬菜為配菜，則在炒之前先熱油，將材料過油一下，取出瀝干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠綠有光澤。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗(yàn)去不斷檢驗(yàn)的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因?yàn)橹改现贫ǔ鰜碇拔覀冃枰凑諏＜业囊庖娙プ觯抑改系闹贫ㄊ紫纫獏⒄諏＜业囊庖姟?/p>

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