可能有一些朋友會聽說過葡萄糖內酯吧，但是真正了解葡萄糖內酯的人肯定是不多的吧，畢竟我們的日常生活中比較少用到葡萄糖內酯。但是因為葡萄糖內酯在很多方面的應用很廣泛，所以大家不妨學習和了解一些關于葡萄糖內酯的知識，下文我們就來給大家介紹一下葡萄糖內酯的多種用途。

一、用作豆腐凝固劑

采用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1:3～2:3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很好。

二、作為奶類膠凝劑

主要用于生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所制作的凝膠具有相似的結構。

三、作為品質改良劑

將GDL用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。

四、作為酸化劑

GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨松劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。

在上面的文章里面我們介紹了什么是葡萄糖內酯。我們知道葡萄糖內酯的用途非常的廣泛，我們不但可以采用葡萄糖內酯來作為豆腐的凝固劑而且還可以采用葡萄糖內酯來作為酸化劑。