我妻子特別喜歡吃涼皮，但是我在家里面做出來的就是不如外面的好吃，也不筋道。妻子說是面粉的原因，要用特別的面粉做。請問，做涼皮用什么面粉好呢？

做涼皮的話用小麥粉就可以了，加入一些水揉成面團(tuán)之后，放在清水里面揉開，然后等到水變白了之后再換水，多換幾次比較好，等到面團(tuán)很勁道水也變清了之后留下的就死面筋了。把揉過的面水放在一起等一個半小時，會出現(xiàn)澄清的上下兩層，上面的就是清水，而下面的就是能夠用來做涼皮的面水。把上面的清水倒掉，不過不要倒的太徹底，否則涼皮就會顯硬。之后底部的面水?dāng)嚢杈鶆蚓涂梢苑稚讈碚袅恕＿@樣做出來的涼皮就會非常筋道也是非常美味了。