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干竹蓀好吃,可你真的會處理嗎

作者:tangqiong 時間:2016-09-27 16:31:44關鍵詞:竹蓀我要分享



竹蓀是一種可食用的菌類,營養豐富,滋味鮮美,可生食也可以曬干后作為干貨儲存。竹蓀的吃法有很多,口感都特別的棒,那么在食用曬干的竹蓀是要怎么來處理呢?

1、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方,在泡發干竹蓀之前,應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分,那是竹蓀濃烈香味的主要來源,然后再用淡鹽水或者米湯水浸泡,一般就不會有異味了。有的干竹蓀會有洗衣粉的味道,這是你購買了劣質產品的原因。

2、淘米水泡發干竹蓀

竹蓀用淘米水泡發,會使泡出來的竹蓀白一些;竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時,發漲發開后,放入清水中漂洗,瀝干水后放入清水中浸漂備用。

3、鹽水泡發干竹蓀

干竹蓀的泡發是關鍵,干竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右,中間換2至3遍水,竹蓀在泥土中生長,會沾染不少的塵埃泥土,所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈,待竹蓀泡好后,放入清水中等待烹調。

4、謹慎食用硫磺腌制的干竹蓀

新近的竹蓀,顏色會微微泛黃,經過長時間的存放,竹蓀多糖氧化,顏色會逐漸變黃;如果干竹蓀雪白不泛黃,且有一股刺鼻的酸度味道,可能是經過硫磺熏制的干竹蓀,硫化物殘留對身體危害大,重者可能導致人體中毒,所以要謹慎挑選干竹蓀。

5、購買品質優良的干竹蓀

竹蓀要購買無熏硫、無添加劑、無爛菌群、菌柄厚實的原生態產品,很多質量差的干竹蓀制品打開包裝后幾乎沒有完整的一塊,而且還會有肥皂味,洗衣粉味,香水味等,放在食物里會影響食欲,購買時要挑選品質優良的干竹蓀。

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