1、雞蛋的營養價值

蛋類是一種自然的營養全面的食品，富含脂肪和蛋白質。全蛋蛋白含有與人體接近的氨基酸種類，屬于容易被人體所吸收的優質蛋白。此外，蛋黃中含有多種脂肪酸、卵磷脂、以及大量的維生素和煙酸，因此無論是蛋白還是蛋黃都是營養較為全面的優質食物。

2、吃雞蛋對膽固醇的影響

每只雞蛋中所含有的膽固醇的量相當于成人一日膽固醇的需求量，然而人體并不能對雞蛋做到完全吸收。按吸收率為50%-70%計算，雞蛋中只有約150-210毫克的膽固醇能夠進入人體血液。人體血液中的膽固醇含量正常值是每毫升含有110-230毫克。一個50公斤體重的人約有2500毫升血漿，那么吃一個雞蛋可使每100毫升穴膽固醇增加7-9毫克，因此吃雞蛋對膽固醇的含量影響并不大。

3、食物對膽固醇的影響

人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有的肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計成人每天大約要吃進去500毫克的膽固醇，如果動物性食物吃得過少，可能還達不到次數值。而人體中膽固醇大部分是自身所合成的，人體每日所合成的膽固醇約有1-1.5克左右，這遠大于從食物中攝入的量。在正常情況下，身體有自動調節能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的就少；吃進去的少，體內合成的就多。

4、冠心病患者可以吃雞蛋

冠心病患者無論是蛋清還是蛋黃都是可以吃的，他們的的蛋白質生理價值都是極高，而且易于被人體消化和吸收。并且蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，它可作為一種強乳化劑，可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體所利用，因此不會增加血漿膽固醇，所以大可不必過度的擔心雞蛋中的膽固醇會冠心病造成不良影響。