1、受凍脫水
柑橘如果受凍結冰,其原生質就會形成脫水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。因此,柑橘一旦受凍,一些細菌特別是霉菌等腐敗菌就會侵入果提,讓柑橘的苦味加重,營養價值降低。
2、橘子苦是因為沒成熟
柑橘中含有多種糖苷,因此果肉呈現甜酸味,而橘子中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味,但這兩種糖苷在果實成熟后也會小時。如果柑橘果實不夠成熟,那么其苦味九難以消失,吃起來自然覺得苦。
3、橘子苦能吃嗎?
橘子苦了不能吃。首先橘子味道苦口感不好,棄之并不可惜,其次,苦味橘子吃了以后會對身體造成不利影響。橘子苦是由多種原因形成的。?
4、溫度過低
如果柑橘在0攝氏度左右的低溫下保存,其果實內的酶活力就會受到影響,糖苷的水解反應也會受到影響,苦味就會顯現出來。